Poireaux Vinaigrette Rôtis au Bouillon

Préchauffer le four à 190°C.

Nettoyer soigneusement les poireaux pour éliminer toute trace de terre. Les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer la première couche extérieure pour ne conserver que les fûts tendres.

Faire chauffer une sauteuse (compatible avec un passage au four) avec un peu d’huile.

Disposer les demi-poireaux face coupée vers le bas, en contact direct avec la source de chaleur. Laisser dorer et griller légèrement la surface plane pour développer les arômes torréfiés.

Ajouter le cube de bouillon émietté directement dans la sauteuse (le bouillon doit être très corsé), ainsi que le morceau de beurre.

Mouiller avec de l’eau jusqu’à recouvrir les poireaux à mi-hauteur. Porter à ébullition sur le feu pour assurer la dissolution correcte du cube de bouillon.

Transférer immédiatement la sauteuse au four chaud. Cuire jusqu’à ce que les poireaux soient extrêmement tendres et que la face supérieure soit légèrement grillée à sec (sans laisser brûler).

Sortir du four. Égoutter délicatement les poireaux pour retirer l’excédent de liquide de cuisson, puis les disposer à plat dans un plat de service.

Laisser reposer à l’air libre jusqu’à atteindre une température tiède.

Napper généreusement les poireaux tièdes avec une vinaigrette “maison”, préalablement additionnée des échalotes finement ciselées. Les poireaux doivent être littéralement recouverts.

Placer le plat au réfrigérateur. Cette étape est cruciale : le froid va permettre aux poireaux de se gorger de la vinaigrette, développant toutes les saveurs en profondeur.

Servir bien frais. Le but final est d’obtenir une texture ultra-fondante saturée en saveurs intenses. Enjoy!