Crème aux œufs légère, au chocolat et fève de Tonka
Une crème dessert légère fondante au subtil arôme de fève de Tonka. Environ 180 kcal par portion.
INGRÉDIENTS
- Lait demi-écrémé 500 ml
- Sucre 40 g
- Stevia (ou 20g de sucre supp.) 20 g
- Chocolat en poudre non sucré (type Van Houten) 25 g
- Fève de Tonka 0.5 unité
- Œufs moyens 3 unités
- Crème liquide 18% (optionnel) 1 trait
PLAN D'EXÉCUTION
1. Infusion (Delta-T)
Mettre le lait à chauffer doucement, et y incorporer le chocolat et la demi-fève de Tonka râpée. Dès que le lait arrive à frémissement, retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes.
2. Préparation de l’appareil
Préchauffer le four à 150°C.
Casser les 3 œufs dans un cul-de-poule, et les battre doucement avec le sucre et la stevia. Il ne faut pas les faire mousser.
Y incorporer le lait infusé en fin filet tout en remuant, puis passer l’appareil au chinois. Optionnel: ajouter le trait de crème ici pour affiner la texture.
3. Cuisson Thermique (Bain-marie)
Remplir les 4 ramequins, puis les faire cuire 30 à 35 minutes au four au bain-marie.
Pour vérifier la cuisson, agiter doucement les ramequins. Le bord des crèmes doit se tenir légèrement mais le centre doit trembloter, comme une crème pâtissière. Elles se solidifieront au froid.
4. Repos & Maturation
Placer au réfrigérateur pendant minimum 2h, idéalement toute une nuit. Les arômes continueront à se diffuser et la texture se raffermira au froid.
5. Service
Servir tel quel, bien froid, ou avec une pincée de fleur de sel et/ou des amandes effilées toastées pour le croquant.