Crème aux œufs légère, au chocolat et fève de Tonka

Mettre le lait à chauffer doucement, et y incorporer le chocolat et la demi-fève de Tonka râpée. Dès que le lait arrive à frémissement, retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 150°C.

Casser les 3 œufs dans un cul-de-poule, et les battre doucement avec le sucre et la stevia. Il ne faut pas les faire mousser.

Y incorporer le lait infusé en fin filet tout en remuant, puis passer l’appareil au chinois. Optionnel: ajouter le trait de crème ici pour affiner la texture.

Remplir les 4 ramequins, puis les faire cuire 30 à 35 minutes au four au bain-marie.

Pour vérifier la cuisson, agiter doucement les ramequins. Le bord des crèmes doit se tenir légèrement mais le centre doit trembloter, comme une crème pâtissière. Elles se solidifieront au froid.

Placer au réfrigérateur pendant minimum 2h, idéalement toute une nuit. Les arômes continueront à se diffuser et la texture se raffermira au froid.

Servir tel quel, bien froid, ou avec une pincée de fleur de sel et/ou des amandes effilées toastées pour le croquant.